神十一升空!泸州老窖迈向酿酒空间科学新领域


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2016年10月17日,神舟十一号飞船成功发射,航天员景海鹏、陈冬顺利升空。


当星空不再遥远,当梦想变为现实,从无人飞行到载人飞行,从一人一天到多人多天,从舱内实验到太空行走,从短期停留到中期驻留……天地往返、出舱活动、交会对接,中国人一步一个脚印走近属于自己的太空家园——空间站。


这是中国航天技术的自信,这是国家实力的自信。中国正自信地走向世界航天舞台的中央。一部中国航天事业的发展史,就是一代代航天人自力更生、自主创新的创业史。中国航天人依靠自己的力量,敢于创新,善于创新,攻克无数重大技术难题,独立自主地掌握了以“两弹一星”、载人航天、月球探测为代表的航天尖端科技,在一些重要领域达到国际先进水平。中国人有信心、有能力依靠自己的力量实现尖端科技的重大突破,牢牢掌握推动科技发展的战略主动。


在中国人的太空家园里,两位自信的航天员将在全世界面前展现中国荣耀。而对于传统的白酒产业来说,神舟十一号的成功发射同样具备巨大的意义。因为取自泸州老窖1573国宝窖池群的窖泥以及泸州老窖生产的曲药首次被搭载进入太空,将进行空间搭载实验,这对于白酒酿造科学无疑具有空前的意义。


搭载实验是飞船升空之后科研项目中十分重要的一项,从神一到神十的太空旅途中,从普通的西瓜、萝卜等植物蔬菜,到小型动物均成为过空间搭载实验的“乘客”,泸州老窖国窖1573酿酒所用窖泥和酒曲搭乘航天飞船却是第一次。窖泥和酒曲中的微生物菌群将接受太空的“考验”,为酿酒微生物空间科学研究翻开新的篇章。


浓香型白酒生产过程从生物学角度来看,是多种微生物先后参与的复杂生物转化、物质代谢过程,具有整体性、多样性和复杂性。其中,曲药及泥窖发酵是古代中国酿酒工艺的一项重大的发明。


曲药的应用,是在自然发酵生香的基础上,对微生物的选择和富集加以人工诱导,使其加强产酒产香的功能,弱化杂菌与杂味物质的产生,趋利避害,从而提高酿酒效率和质量。


泥窖发酵从现代生物技术角度看,它是集糖化、发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程,窖龄越长,所产酒质越好,其根本原因就是窖泥中与生香有关的一些厌氧功能菌群随着时间的积累,不断地得到驯化和富集,发酵生产时间越长,窖泥中厌氧功能菌聚积得越多,从而形成浓香型白酒特有的微生物区系。


无论是大曲还是窖泥中的酿酒功能微生物都是在千百年的酿酒生产这一自然选育过程中,不断驯化、富集、进化,从而形成了如今能够酿造出具有“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”这一典型风味特征的浓香型白酒的特定微生物种群。太空环境蕴藏着极其丰富和多种多样的资源,而近年来发展迅速的航天育种,就是利用太空诸如超高真空、 超洁净、 微重力、 强辐射、 高能粒子、 交变磁场等综合环境,实现地面上难以实现的菌种功能改良与优化。


随着我国科技水平的不断提升,迫切需要航天技术这一现代生物技术手段对酿酒功能微生物进行认识及改良,并开发适合的新工艺、新技术。浓香型白酒酿造所用的大曲及窖泥,通过此次神州十一号搭载,其含有的己酸菌、甲烷菌、曲霉菌等功能微生物在太空环境中将获得在地面上难以实现的功能优化,酿酒科研人员通过对返回的菌种进一步分离筛选, 获得性能提高的菌株,并开展生产应用,从而提高浓香型白酒酿造效率及生产质量等。


中国是世界上为数不多拥有独立载人航天技术的国家之一,每一次的成功发射都是中国荣耀的续写。而作为白酒浓香鼻祖的泸州老窖,也一直在为中国的航天事业加油助威。2010年,在“嫦娥二号”卫星发射前后,泸州老窖面向全球发起了主题为“世界航天 中国荣耀”的全球航天英雄评选活动,向全世界展示我国航天科技的迅猛发展;2012年,泸州老窖成为中国探月工程战略合作伙伴,用实际行动,积极支持中国航天事业。


如果说过去泸州老窖一直是在见证中国航天事业的荣耀诞生,那么伴随本次神州十一号的发射以及泸州老窖窖泥、酒曲的升空,泸州老窖也第一次真正参与到了创造中国航天荣耀的历史当中。泸州老窖与中国航天事业一起让中国荣耀在太空中闪耀。


作为中国最古老的四大名酒,泸州老窖拥有持续使用了四百余年的全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群,以及传承了六百余年的国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺,正是凭借悠久的历史底蕴以及文化遗产“双国宝”,被誉为白酒界的中国荣耀。


创造历史,举杯梦想!在见证国家大事发生的重要时刻,泸州老窖始终与全国人民一同分享中国荣耀诞生的感动。未来,泸州老窖还将继续用实际行动,为不断诞生的中国荣耀干杯!

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